-
Ваш город: Москва
+7 (499) 110-85-86
Пн–Пт с 11 до 19, Сб-Вс с 11 до 17
В вашей корзине пока пусто
Есть в наличии ✓ 3 шт.
4190 руб. за ~ 2,2 кг
+42 бонусных барашка
Бесплатная доставка уже завтра, 13 августа. Самовывоз – сегодня.
Лучшее мясо для гриля: сочнейшие стейки, запекание целиком или традиционное бразильское приготовление на шампурах.

Пиканья (Rump Cap, Top Sirloin Cap, Culotte) – это популярный в бразильских чураскариях стейк из крестца. В их иерархии оно ценится выше и вырезки, и популярного у нас Рибая. Мясо мягкое, очень (!!!)сочное с приятной текстурой, обязательно понравится убежденным мясоедам.

Отруб отличается характерной треугольной формой и основательной полосой жира, которую не снимают перед приготовлением.

Рекомендуем готовят на сильном жару до Medium и сервировать соусом чимичурри. Если куски после приготовления кажутся жесткими, режьте их ВДОЛЬ волокон. Кроме жарки стейков, традиционным считается приготовление свернутых кусочков пиканьи на шпажках (см. видеорецепт ниже).

ТегиСекреты мясника, Повседневные стейки, Воронеж (Праймбиф), Для гриля, Самые сочные, Альтернативные части
ЧастьRump Cap – Кострец
Другие названия – Coulotte, Rump Cap, Sirloin Cap, Rump Cover, Top Sirloin Cap
Степень мраморностиUSDA Choice+
Откорм200 дней кукурузой
Доставляется охлажденным (0...+4)
Порода – Black Angus
Пиканья отруб

С этим товаром покупают

Белые булочки с кунжутом 12 см, для самых вкусных домашних бургеров.
160 руб. за 2 булочки
Самые популярные фирменные котлеты Бараниенбаум со специями «БаумМикс».
390 руб. за 2 котлеты по 180 грамм
Бюджетная версия стейка Рибай для вкусных повседневных стейков.
2290 руб. за ~1,5кг
Вкуснейшее мясо с нежным сладковатым привкусом, порода Black Angus. Охлажденное.
5900 руб. за ~2,5 кг

Почему удобно покупать у нас?

Шоковая заморозка*
Удобно хранить
Сохраняет все качества и вкус охлажденного мяса на срок более 30 дней. Купите сейчас, готовьте сразу или когда захотите.


Всегда вкусное
Отборное мясо
Не нужно ехать в магазин и выбирать. Каждый раз вы получаете качественное мясо со вкусом, который вам понравился.
Подготовлено для вас
Выдержано и Зачищено
Мясо дополнительно выдерживается, аккуратно зачищается и упаковывается на самом современном оборудовании.
Со всей ответственностью
Лучшая гарантия
Крупнейший мясной онлайн-магазин с представительствами в 6 городах. До 14 дней на обмен и возврат товаров без проблем.
* Некоторые товары продаются в охлажденном виде, с меньшим сроком хранения
Органолептика
5
10 отзывов
Сергей
29 сентября 2018
Великолепно
Отличный кусок. Описание и картинка поностью соотвествуют тому что привезли по факту.
Способ приготовления:
Готовили способом как на сайте на шампурах на мангале салом наружу. Получилось супер. Сочное и вкусное. Я жена и теща сметелили весь кусок а эт 2 кило. Вообщем обязательно буду брать еще. Идеальный вариант чтоб взять с собой на природу, стейк на мангале мне не нравится шашлык я не люблю а это идеальный ваитант, порезал надел на шампур посолил и вперед.
Артур
27 июня 2017
Великолепно
Оболденное мясо
Способ приготовления:
Посолил, кинул на решетку и по 3 мин с каждой стороны
Федор
2 мая 2017
Великолепно
Мой первый отзыв, на этом сайте, поехали ... Все-таки в Латинской Америке ребята понимают толк в мясе. И большая радость, что сегодня у нас в стране ( и непосредственно в Спб) мы можем получить продукт практически не уступающий по качеству. В последний год этот отруб для меня занял первое место по соотношению вкуса, цены, и энергозатрат. Что касается того куска, что я приобрел в мясной лавке bb: о свежести говорить даже нет смысла, уровень жира идеальный, зачистка практически не потребовалась, по количеству, запаху и консистенции сока в упаковке можно понять что мясо не перемораживалось и не хранилось непонятно где. Но каким получится сей идеальный отруб? Божественным! Это то что нужно попробовать что бы полюбить стейки, именно с этого отруба и нужно начинать (только не делайте из него подошву). Он понравится всем и детям и взрослым гурманам, под дорогое вино и холодную водку. Вот только готовить его советую все-таки определенным способом.
Способ приготовления:
В итоге с одного отруба у меня получилось 3 одинаковых куска (я не экспериментировал с различными нарезками как делают, например, в Бразилии) определяете направление волокон и разрезаете поперек толщиной в 8-9см. Далее заворачиваем жиром наружу и на шампуры. Тут момент, желательно один шампур - один кусок, что бы жир обжаривался со всех сторон, солим крупной солью и оставляем на 5-10 минут, после чего соль нужно убрать. Жар должен быть сильным, практически пламя. Расстояние до углей составляло примерно 15 см (готовил на обычном мангале). Переворачивалось мясо ОДИН раз, под 5 минут с каждой стороны. Мясо НЕ сгорит, не переживайте :) Далее убирается в сторону мангала где углей нет минут на 10, без фольги и прочей ерунды. После этого без всякого "отдыха", сняв с шампуров, мясо можно нарезать, но не потеряйте сок в этот момент (желательно нарезать на тарелке). Кусочки мяса выкладываем в посуду. В сок добавляем сливочное масло, перец соль по вкусу и на плиту, 2-3 на сильном огне, далее добавляем 100мл темного (дорогого!) пива и 100мл куриного бульона и выпариваем еще минуток 10-15. И вот вам идеальный соус. Приятного аппетита.
Валентин
27 мая 2016
Великолепно
Это ж пиканья! Только не недожарьте, и всё остальное будет супер.
Способ приготовления:
Чугунная сковорода, до medium, иногда чуть меньше. Жарил и до medium-well - welldone, сам не пробовал, но от любителей "подошвы" отзывы очень лестные. Подавал со свежими овощами, вустерширским соусом, чимичурри и винным соусом по местным рецептам

Как приготовить Пиканью?

Больше рецептов и интересных статей в разделах: Рецепты и Все о мясе

Доставка

Бесплатно доставляем заказы от 10 000 руб. по Москве и ближайшему Подмосковью. Покупки до 10 000 руб. – доставляем за небольшую плату.

Стандартная доставка на следующий день, при размещение заказа до 15:00 . Читайте подробнее об условиях доставки.

Ближайшая дата доставки:
завтра, 13 августа

Топ продаж в Мраморное мясо

Традиционное итальянское блюдо, тушеная голяшка с "мозговой" косточкой.
590 руб. за за 1 шт. /~ 450 грамм
Фланк из розовой телятины, отличается нежной структурой и мягким вкусом.
от 490 руб. 4 калибра
Медленно, но верно приготовленные щечки можно не жевать, они сами тают по рту.
от 420 руб. 5 калибров
Тендерлоин Прайм зернового откорма для нежных стейков филе-миньон.
12900 руб. за ~2,2 кг

Друзья

Мясные породы
Исключительно мясные породы быков (Black Angus, Hereford, Charolais) гарантируют превосходный вкус.
Мясной откорм
Только специальный мясной откорм (от 100 до 360 дней зернового откорма, если Grass Fed, то Grain Finished).
Все с документами
100% официальное мясо с ветеринарными сертификатами и справками, не содержащее гормоны, ГМО или антибиотики.
Высокая мраморность
Мраморность высших категорий Choice, Top Choice, Prime, Prime Extra.
Ассортимент
Исчерпывающий ассортимент отрубов для стейков: все, что мы предлагаем можно жарить и будет вкусно.
Размер имеет значение
Big size cutting — отрезанного не вернешь, поэтому наши стейки больше и толще магазинных, всегда!
Зачищено до дыр
Качественная зачистка мяса от жира и пленок — стейки полностью готовы к приготовлению.
Экстра вызревание
Дополнительные 7–14 дней вызревания перед нарезкой дают +10% к сочности и нежности всего нашего мяса.